聊城市鲁昌面粉教您在家里简单快速地发酵面粉做馒头（包子）

原料:中筋面粉、安琪高活性干酵母粉（要在有效期内）、白砂糖、水

比例：面粉500克、酵母粉4克、白砂糖4克、水250毫升（如加牛奶和鸡蛋，则减少等体积的水）

方法步骤:

1、250毫升30-35摄氏度左右温水（用手背感到稍温热即可,水温过高或过低，面都发不好)，倒出水的一半到另外的碗中，在碗中加4克白砂糖，调匀，再加4克酵母粉，拌匀致酵母溶解。酵母粉溶解后静置3－5分钟，使酵母菌“活化”。

2、将碗里的“活化”的酵母水倒入500克的面粉中搅拌，再将另一半水倒入，搅拌成条状。

3、将条状面粉揉成一个面团(一定要揉15分钟)。在这个过程中如果觉得水少的话,可加入少量的水,防止过多的水使得面团散开,

这样在往里面加入面粉的话,后面的发酵会受影响。

4、将面团放在温暖的地方（最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70－75％之间）。使用盖子或者其他密闭的东西,将面团盖住,防止风化,这样面团不会皲裂。面团放置40分钟。

夏天室温湿度基本上能保证正常发酵的需要。如果温暖和湿度不好控制，有一个方法：在大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖）。

5、面团放置40分钟后,面团体积成倍增大（用手指按下一个洞，不会有反弹），取出,放在面板上,在取出面团之前,先取出一些面粉平铺在面板上,在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑。然后再放在相对密封的容器中，让它再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

6、取出二次发酵的面团，面团体积又成倍增大，再在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑。

7、做成馒头（包子）坯子。在锅里放入足够的凉水,并将帘屉上铺上湿的台布,将做好的坯子放在帘屉上，盖好盖子，以防吹干。放置30分钟。

8、放置30分钟后又见坯子体积增大，点燃灶火，用中火，水开后火调小，水开后蒸15分钟关火，虚蒸3分钟，这样出锅时包子不会塌下去。

9、打开锅盖,热气腾腾,自己动手制作的白白胖胖的大馒头就出炉了！

注意：锅盖一定要盖平，这样蒸汽水就会流在锅边上，不会滴在包子上。如果汽水滴在包子上，就

会形成死面，发不起来：做杂粮馒头时，最好先把杂粮烫熟冷却后再与面粉混合发酵，否则就会太

实。