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面粉小知识
来源:本站 作者:匿名 发布:2015/11/9 修改:2015/11/9
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面粉小知识



高筋面粉
(bread flour bread Flou strong flour) 
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。



中筋面粉即普通面粉
(all purpose flour plain flour) 
蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。 大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。


 

低筋面粉
(cake flour) 
蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。


 


  
无筋面粉
 (gluten-free flour) 比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。


 
粘米粉
(rice flour) 是制作很多糕点,如广东萝卜糕和芋头糕的主要原料。


 
糯米粉
(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉高很多。



全麦面粉
(whole wheat flour) 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出來的面包体积会较小、组织也会较粗,面粉的筋度不夠,食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担,因此使用全麦面粉时可加入一些

高筋面粉来改善面包的口感。


粟粉

(corn starch)栗米淀粉,又称生粉、玉米淀粉,有时也叫豆粉。和太白粉的作用相似。

用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而栗粉勾芡的汤汁放凉后就不会有变化。粟粉具有凝胶作用,西点制作时在做派馅会用到,有时在做蛋糕时也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感





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