北方人的胃需要面食的熨帖。作为一个地地道道的北方人,从小受家庭环境的影响喜欢面食胜过一切,从烙饼、包饺子、蒸包子、馒头、烙馅饼等等都不在话下,日复一日年复一年锻炼出了一些小手艺。
作为面食的爱好者,不知道大家有没有和我一样的困扰,就是每次去超市买面粉的时候都会挑花了眼,最常见的就是“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”之类的区分,之前我还是处于对面食懵懵懂懂的时候,经常挑错了面粉,通常售货促销员阿姨一阵推销,就买了自己用不到的,那今天我们就详细的介绍一下这三种面粉到底有什么区别,我会分别从3个方面来说明。
当你分不清手里的是哪款面粉的时候,就随便抓一把用手使劲攥成团儿,然后拍一下,如果面粉散落的很快就是高筋面粉,反之散落的慢的话就是低筋面粉。低筋面粉筋性含量最少,容易结块儿。
高筋粉和中筋粉加了水和盐之后,揉好的面团会比较光滑一些,低筋粉筋性含量低相对来说偏粗糙。
1、最简单的测试就是揉好面团之后直接洗面筋,用这个方法来分辨到底哪种面粉的面筋含量多少,把揉好的面团放进清水里反复的清洗,洗到最后再也洗不掉的部分就是面筋,而洗掉的水就是淀粉水,把水经过长时间的澄清之后,沉淀下来的就是淀粉水,通常这个淀粉水会用来做凉皮。
2、最后实验得知中筋粉洗出来的面筋最多,高筋粉次之,低筋粉最少,但是高筋粉的面筋相对来说是非常劲道的。
1、高筋粉。高筋面粉里的面筋比较劲道有力,非常适合用来做面包或者是一些酥脆的糕点最为合适。
2、中筋粉。中筋粉是市面上最常见的一种面粉了,基本上没有明确标注的就是中筋面粉了。一般我们家做的包子、油条、馅饼、烙饼、饺子、馒头等等都是用的这种面粉,中筋面粉是用途最为广泛的一种面粉。
3、低筋粉。低筋粉筋性含量最低,非常适合用来做蛋糕、甜点、饼干这种讲究蓬松酥软口感的糕点。
虽然用途不同,但是每种面粉的用途都不是绝对的,你也可以用高筋粉做包子馒头,也可以用中筋粉做面包等等;
经常有朋友问我,高精面粉是不是高筋面粉,这两种完全不是一种,高精面粉是在面粉的处理工艺上比较精细,面粉比较细腻上乘一些;
结语:面粉是个神奇的东西,只要和水混合就能产生面筋,可以做各种美食。如果先和油混合均匀然后再和水混合,这样就会阻断面粉里面筋的形成用来做撒子、麻花一类的酥脆美食。